Menu Engineering

Il Corso è incentrato sull’ingegneria del menù, che permette di massimizzare la redditività di un’impresa ristorativa, per di guidare il cliente a scegliere oppure a escludere determinati piatti.

Al termine del Corso i partecipanti sono in grado di sviluppare tutte le fasi della progettazione di un menù, che permetteranno allo Chef, all’Executive Chef o al Direttore di Sala di acquisire competenze tecniche per poter massimizzare la redditività dell’impresa: ottimizzando l’organizzazione del lavoro e  alleggerendone il carico.

- Il menù come strumento di marketing
- I costi effettivi
- Il profitto: da cosa deriva
- Come stabilire il giusto prezzo dei piatti
- Il Food Cost attivo e passivo
- Schede tecniche
- L’equilibrio fra piatti con bassa e alta marginalità
- Come analizzare il proprio menù: tecniche per decidere quali piatti inserire e quali togliere
- Creare uno storico della clientela come strumento per stabilire i punti di forza
- La conoscenza della psicologia del cliente
- L’impaginazione del menù
- La grafica del menù e i caratteri da utilizzare
- Le tecniche di scrittura efficaci per un menù redditizio
- La normativa sui contenuti riguardo agli allergeni ed intolleranze
- Il menù come mezzo di promozione
- Lo storytelling all’interno di un menù