LE FARINE -Esempi pratici di cucina napoletana

Un corso per conoscere l'applicabilità delle farine e le tecniche di ricettazione ristorativa

Docente: Chef Antonio Sorrentino

Personaggio televisivo con diverse partecipazione e autore di video ricette su portali specializzati : in RAI 1 LA PROVA DEL CUOCO; COTTO E MANGIATO di RETE 4 ; CASA ALICE; TV 2000; ITALIA SQUISITA, docente del portale Accademia.tv con vari corsi di cucina Napoletane e ricette di cucina italiana,nato a Torre del greco, tra il mare, la pineta e le campagne del Vesuvio. E’ cresciuto coltivando l’amore della terra e della cucina osservando prima le sue nonne che tutti i giorni nelle proprie “botteghe gastronomiche” dell’epoca preparavano e vendevano piatti e prodotti che dettavano puntualmente stagionalità e tradizione. La prima volta che mise piede in una cucina professionale “aveva 10 anni,”seguiva il suo papà Aniello maestro di vita, anche lui cuoco, nei ristoranti della Campania. D’allora non ha mai avuto dubbi di che cosa avrebbe voluto fare nella vita “ il CUOCO”

- Come scegliere la farina più giusta
- Selezione di farine dedicate alla ristorazione
- Gli specifici usi per preparare pane, pizza, pasta e dolci, per addensare, farcire, friggere
- Ottimizzazione utilizzo farine su piatti della tradizione
- Il rispetto della tradizione e gli utilizzi creativi in cucina
- Esempi nella cucina della tradizione campana
- Ricette: Ravioli capresi (Farina gnocchi e pasta fresca)
- Montanara gourmet (Farina Pizza)
- Zeppola di San Giuseppe salata (Farina pasticceria)
- Baba’( Farina Maritoba oro)

Durata del corso: Giornate da 6 ore pratiche in presenza o da 3 ore fruibili online FORMULA IN PRESENZA: 6h in presenza, presso l'ELIS Food Hub in Via Sandro Sandri, 45 Roma: mattina dedicata ad attività dimostrative, il pomeriggio ad attività pratiche. FORMULA ONLINE: 3h online la mattina in modalità dimostrativa, per chi volesse approfondire i temi trattati ma è impossibilitato a raggiungere la sede ELIS.