PESCE GOURMET

Un corso che insegna a scoprire tutti i segreti e le tecniche per una cucina di pesce innovativa e sostenibile con richiami alla tradizione ed un tocco di creatività per l’ottimizzazione e la scelta di prodotto.

 

Docente: Chef Salvatore Aprea

Presidente APCI LATINA - Campano di Torre del Greco dove vive e si specializza nella cucina di pesce lavorando accanto a grandi chef e per importanti brand della ristorazione mondiale. Adottato dal litorale del basso Lazio, membro del Direttivo Apci Lazio e Presidente di APCI Latina, si specializza nella cucina gourmet di pesce lavorando per un noto ristorante dove sperimenta nuove tecniche e conoscenze per la valorizzazione del pescato  e della tradizione in nuove formule innovative e fusion

- Come preparare il pesce e trattarlo correttamente per mangiarlo crudo
- Abbinamenti e forme
- Valorizzazione del gusto a crudo
- Valorizzazione del gusto sul cotto
- Tecniche di cottura
- Marinatura a secco
- Forme e colori nel piatto
- Ricerca e valorizzazione del territorio

Durata del corso: Giornate da 6 ore pratiche in presenza o da 3 ore fruibili online FORMULA IN PRESENZA: 6h in presenza, presso l'ELIS Food Hub in Via Sandro Sandri, 45 Roma: mattina dedicata ad attività dimostrative, il pomeriggio ad attività pratiche. FORMULA ONLINE: 3h online la mattina in modalità dimostrativa, per chi volesse approfondire i temi trattati ma è impossibilitato a raggiungere la sede ELIS.